Millebuis, c’est une large gamme de vins qui illustrent les nuances de la Côte Chalonnaise.
Parmi les plus “petites” origines, 3 climats renommés sont proposés à la dégustation.
LES PÉPITES
MONTAGNY 1ER CRU
"VIGNE DU SOLEIL"
D’une superficie de 4,7 hectares, “Vigne du Soleil” est le climat le plus ensoleillé de l’appellation Montagny 1er Cru. Exposées plein est, les vignes (que nous vendangeons tard en recherchant la surmaturité) sont situées en bas de coteaux, sur des terres brunes et peu caillouteuses. Elles puisent dans un sol argileux et filtrant toute la puissance et l’intensité qui caractérisent ce vin à la robe dorée, lumineuse, révélant un nez de fruits jaunes bien mûrs. Solaire et capiteuse, la bouche offre des arômes de pêche, d’ananas, de mangue avec des nuances épicées.
GIVRY 1ER CRU
"CLOS JUS"
“Clos Jus” est un climat exploité par quelques vignerons de l’appellation Givry, classé en Premier Cru, d’une superficie d’environ 8 hectares, dont la renaissance date de 1990. Le sol est composé d’argiles légères et de pierres calcaires. Il présente la particularité d’être très ferrugineux (les sols sont brun rouge foncé), ce qui confère au vin une grande typicité. L’intensité et la profondeur caractérisent ce vin, qui révèle un nez complexe et délicat de raisins frais et de fruits noirs. La bouche offre des accents d’épices et de vanille avec une finale persistante.
GIVRY 1ER CRU
"CLOS MARCEAUX"
MONOPOLE
Monopole de 2,95 hectares, le “Clos Marceaux” est un climat de l’appellation Givry classé en Premier Cru. Situées au pied de l’église de Poncey, les vignes, exposées plein est, s’épanouissent grâce à un microclimat qui rend la vendange très précoce (la première de la cave !). Elles puisent dans une terre argilo-calcaire et des sous-sols très calcaires toute la richesse et la générosité caractérisant ce vin, qui révèle un nez intense avec des arômes de fruits rouges et des notes de moka. La bouche est chaleureuse, ferme et élégante avec des nuances vanillées. Le fleuron de notre cave…
VENDANGES
DE NOVEMBRE
Les raisins de cette cuvée singulière proviennent de plusieurs petites parcelles de la Côte Chalonnaise, et particulièrement du lieu-dit ”La Cassine” sur les hauteurs de Saint-Vallerin. Le micro-climat aéré permet une évolution noble du Chardonnay et optimise la sur-maturité du raisin. Les vignes sont exposées à l’est et puisent dans un sol argilo-calcaire toute la voluptuosité qui caractérise notre Vendanges de Novembre.
Ce vin moelleux à la robe jaune or, lumineuse, révèle un nez complexe de coing, de fleurs blanches et de fruits confits. La bouche ample et puissante offre de belles nuances de miel et d’épices (safran).
Nos pépites sont des vins AOC issus du vignoble bourguignon. Notre terroir argilo-calcaire permet de cultiver du raisin de qualité provenant de cépages variés tels que le pinot noir, l’aligoté ou le chardonnay. Après vinification et assemblage, ils donnent naissance à nos meilleurs vins. Le vin blanc Montagny premier cru “Vigne du Soleil” avec sa belle robe, sa rondeur et sa fraîcheur, offre une minéralité étonnante et des arômes de fruits exotiques. Il sera parfait pour l’apéritif ou pour accompagner un plateau de fromages. Nos vins rouges qui se caractérisent par des tanins légers, un bouquet intense, une rondeur en bouche et une large palette aromatique sont idéals pour accompagner vos viandes. Les vendanges en Bourgogne se déroulent en septembre. Les grappes de raisin sont ramassées, puis vient le pressage, la fermentation et l’élevage en cuve ou en fût de chêne. À maturité, le vin rouge et le vin blanc laissent apparaitre toutes sortes d’arômes et de caractéristiques tels que l’acidité, la minéralité, les notes florales, avec beaucoup d’amplitude. Les vins de Bourgogne disposent, grâce au pinot noir, de tanins soyeux et d’une grande finesse. Le cépage chardonnay donne au vin blanc un goût fruité ou d’agrume qui pourra accompagner vos fruits de mer ou certains fromages. Et quoi de mieux que l’effervescence d’un crémant de Bourgogne aux bulles fines pour réveiller vos papilles !
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