D’une superficie de 1,30 hectares, “Clos des Chevris” est un climat de l’appellation Givry. Exposées sud-est les vignes surplombent le village. Elles puisent dans une terre brune argilo-calcaire, riche de petits cailloux, toute la complexité et la minéralité qui caractérisent ce vin. Robe rubis, arômes de fruits rouges mûrs et d’épices. La bouche offre des notes de pain toasté et de cacao. Une expression très pure du Pinot Noir.
L'APPELLATION GIVRY
Le vignoble de Givry s’étend sur les communes de Givry, Jambles et Dracy-le-Fort. On raconte que le roi Henri IV en avait fait son vin préféré… À l’exception des Bois Chevaux, en forte pente et qui atteignent 325 m d’altitude, les vignes sont exposées à l’est-sud-est ou au sud, sur des sols calcaires et marno-calcaires de l’Oxfordien. Les vins blancs sont fins et souples. Les vins rouges sont colorés, ronds, souples et élégants. La mûre et la violette, le clou de girofle, sous une robe qui peut atteindre des nuances mauve foncé. “Ce pays, embelli d’un riche coteau, est le Volnai du Châlonois.” Ainsi s’exprime l’Abbé Claude Courtépée, en 1776 !
GIVRY "CLOS DES CHEVRIS"
À DÉGUSTER AVEC NOTRE GIVRY
POITRINE DE VEAU BRAISÉE AUX PETITS LÉGUMES
Pelez les carottes, l’oignon et les échalotes. Coupez-les en tout petits dés (mirepoix). Faites-les revenir à la poêle dans 30 g de beurre, à feu moyen, 5 à 6 minutes. Préchauffez le four à 150° (th 5). Pelez et écrasez l’ail. Faites fondre 50 g de beurre dans une cocotte et mettez la viande à dorer de tous côtés. Salez et poivrez. Ajoutez la mirepoix, le thym effeuillé et l’ail. Poudrez de fond de veau et mouillez avec le vin blanc. Glissez la cocotte dans le four pour 2 heures…
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